Tagliare  la lepre a bocconcini, porli in una casseruola con acqua e aceto rosso. Lasciarli per un quarto d’ora e sciacquarli con acqua corrente.

Scolare e asciugare bene. In un recipiente lasciar marinare per una notte con un trito di sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, la scorza di limone, il rosmarino, la salvia e l’alloro e cospargerlo di Vino rosso. In una capiente casseruola rosolare la cipolla precedentemente tritata.

Prelevare la carne, unirla, farla rosolare, speziarla e aggiungere il composto di verdure e Vino rosso del salmì. Cuocere a fuoco lento per un’ora circa. Servire con polenta gialla e accompagnare con un calice di Gutturnio Colli Piacentini o a piacere un vino rosso dal sapore deciso e intenso.




Ricetta inviata dallo Chef Paolo Fossati

Trattoria Edda
Via Roma, 97
Cremnago di Inverigo (CO)
www.trattoriaedda.it
[email protected]
Tel.  031.699831; 031.699504