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 Salate e pepate l'interno del germano e inseritevi le bacche leggermente pestate, un ciuffetto di rosmarino e il burro a pezzetti. Sbriciolate la salsiccia e mettetela nella casseruola con 3 cucchiai di olio, lo scalogno tritato e un rametto di rosmarino. Quando gli ingredienti saranno caldi, unite il germano e fatelo rosolare a fuoco basso, girandolo spesso, finchè sarà ben dorato. Salate e pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per almeno un'ora o fino a quando il volatile sarà tenero. Scartate il rosmarino e il ginepro, tagliate il germano in 4 e tenete da parte. Nel frattempo pulite i funghi e tagliate a metà i più grossi. Tritate la carota e fatela soffriggere a fuoco basso con l'aglio schiacciato e l'olio tenuto da parte.
Unite i funghi e abbondante prezzemolo tritato, salate e cuocete a fuoco basso per 15 minuti circa. Versate il brodo nella casseruola del germano e mescolatelo al fondo di cottura raschiando con il cucchiaio di legno. Fate sobbollire per un paio di minuti, quindi mescolatevi i funghi con il loro condimento e adagiatevi i pezzi di germano.
Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto perchè il tutto si insaporisca e sia ben caldo. Servite subito.
Tratto da La Caccia in cucina (Ed. Athesiadruck Bolzano, Gennaio 2012)
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