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 Accendete il forno a 180°C. Salate e pepate l'oca dentro e fuori. Inserite all'interno un ciuffetto di salvia e rosmarino e appoggiate le rimanenti erbe sul petto del volatile. Fasciate l'oca con il lardo e legate con lo spago da cucina. Cuocete il volatile nel forno per 30 minuti quindi portate la temperatura a 200°C e cuocete per altri 45 minuti. Togliete il lardo e completate la cottura dell'oca (circa un'ora totale per ogni kg di peso) facendole perdere colore.
Preparate intanto il contorno. Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio. Unite l'uvetta lavata in acqua calda e strizzata, il ribes sgranato, le ciliegie snocciolate e tagliate a metà e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Mescolate, unite il vino, salate e pepate e cuocete per 5 minuti. Tagliate l'oca a pezzi e servitela con il contorno di frutta, i funghi e i pomodori e decorate a piacere.
Tratto da La Caccia in cucina (Ed. Athesiadruck Bolzano, Gennaio 2012)
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