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Staccare con un coltellino ben affilato le cosce ed il petto del piccione, nel frattempo cuocere per 3 - 4 minuti le foglie di cavolo verza in acqua bollente e salata, raffreddare in acqua ghiacciata ed asciugare su carta da cucina.
Aprire il petto del piccione e farcire con un pezzetto di fegato d’oca avvolto nella foglia di cavolo verza e foglioline di timo fresco, salare e pepare.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa insieme alle coscette, lasciare riposare per 5 minuti al caldo.
Nel frattempo preparare la salsa: far tostare le ossa, unire le verdure tagliate a pezzettini, bagnare con il vino, ridurre della metà, unire il brodo e ridurre ulteriormente; filtrare con un colino fine, sgrassare ed addensare, aggiungere il miele al timo, legare la salsa con un pezzettino di burro fresco, regolare di sale e pepe e servire ben caldo.
Ricetta inviata dallo Chef Mariuccia Ferrero
Ristorante San Marco
Via Alba 136 Canelli - (AT)
0141 823544 0141 829205
[email protected]
www.sanmarcoristorante.it
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