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 Quando beccate qualche lepre molto grossa, e pensate che sia un po' dura la potete cucinare in questo modo.
Disossate la lepre, macinate la la polpa ottenuta e mischiatela con altrettando trito di maiale non magrissimo (la pancetta si presta molto bene) aggiungete sale, pepe nero e semi di finocchio. Cucinate al sugo di pomodoro, preferibilmente datterini passati. Accompagnatela con del SIRAH. Nella foto si vedono oltre alla salsiccia di lepre dei colombacci novelli.
Ricetta inviata da Francesco Turco
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