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 Preparate un hamburger con la trita di capriolo, conditela con sale pepe e un filo d’olio extravergine di oliva.
Mettete al centro un pezzo di formaggio d’alpeggio tipo “latteria”.
Mettete nelle braci un cipollotto e la verdura che più vi piace.
Cuocete alla griglia l’hamburger.
Nel frattempo togliete dalle braci la verdura, pulitela dalla cenere e conditela con olio sale pepe e un goccio di salsa worcester.
Scaldate il pane in forno, preparate una maionese con un cucchiaio di gutturnio.
Assemblate il panino con l’hamburger, abbondate con la verdura e completate con la maionese al gutturnio.
Beveteci una birra se volete, ma la maionese è al Gutturnio.
Michele Milani
Tratta dal libro Storie di caccia e cucina 
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