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 Far rinvenire nel rum del misto secco di frutta esotica, poi tritare assieme a menta fresca, scalogno e guanciale, amalgamare con del burro sale e pepe e riempirci il fagiano. Salare e pepare esternamente il fagiano e chiuderlo nel cartoccio da forno. Per contorno patate al forno aromatizzate con pan grattato alle erbe e curry.
Ho trovato ottimo l'abbinamento con lambrusco amabile bello fresco.
Ricetta inviata da Lorenzo Tarenghi
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