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 Inserire il rotolo di capriolo nel sacchetto da forno con porro, sei fichi, i granelli di melograno, un po' di acqua, spezie per selvaggina e un dado. Mettere il tutto nel forno a 160/180 gradi (il tempo stimato è di un'ora per ogni Kg di peso del capriolo). A fine cottura passare il sughetto nel passaverdure per eliminare i granelli.
Per la senape con fichi
Tagliare i fichi a dadi di circa 1cm. Battere i semi di senape nel mortaio. In un pentolino portare a bollitura i fichi con le scorze, i semi e lo zucchero per 6 minuti dopo averli lasciati riposare per 1/2 ora. Poi aggiungere senape e aceto e bollire ancora 2 minuti. Mettere in vasetti sterili e lasciar raffreddare capovolti.
Ricetta di Anita Stogbuchner
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