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 Disossare il coscio e il petto del piccione. Farcire con nocciole, sale e timo e avvolgere nella pellicola. Sbollentare in acqua calda per circa 8 minuti, far raffreddare e togliere dalla pellicola.
Mettere in una casseruola alloro, timo, rosmarino, aglio, le bucce delle patate, chiudere con un coperchio e mettere sul fuoco affinchè si riscaldi. Spadellare il coscio e il petto di piccione, aggiungere alla casseruola con gli odori, chiudere con il coperchio e lasciare per 5 minuti.
Nel frattempo tagliare le patate già spellate e metterle in una pentola. Aggiungere a copertura il latte, far cuocere per 20 minuti, mettere nel frullatore e infine passarle nello chinois.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Adagiare sul piatto la purea di patate, aggiungere il petto di piccione e in un lato mettere il panforte con la coscia. Infine nappare con la salsa e guarnire con il timo al limone e un filo d’olio.
 Ricetta inviata dallo Chef Vincenzo Guarino
Ristorante Il Patriarca
Loc. Querce al Pino - Chiusi (SI)
Tel. 0578.274407
Mail. [email protected]
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