Nell’ottica di una maggiore sostenibilità dei consumi con conseguente ricerca di prodotti alternativi alla carne rossa, (si parla ora molto dei derivati da insetti e di carni prodotte in laboratorio), la selvaggina si fa sempre maggiore spazio tra le scelte più eco-sostenibili ed eticamente valide. Se lavorata e venduta sul territorio d’origine, garantisce il minimo impatto ambientale con ricadute positive sulle economie locali. Agriturismi e ristoranti, soprattutto nei tanti borghi dell’Appennino, offrono già questo tipo di prodotto a turisti ed escursionisti, i quali comunemente identificano la cacciagione come un prodotto tradizionale del luogo, anche se purtroppo spesso non è così, dato che in Italia la maggior parte della carne “selvaggia” proviene da allevamenti o da prelievi effettuati all’estero.
Eppure i presupposti per una filiera a km 0 ci sarebbero. A partire dalle qualità di questa carne. L’Università degli Studi di Perugia (Dipartimento Veterinaria) ha indagato sulle caratteristiche nutrizionali della selvaggina. Sono state messe a paragone carni di cinghiali analizzate nell’ambito di un piano di abbattimento selettivo in Umbria con quelle di suini allevati. Si è considerato un numero di 20 cinghiali adulti (in uguale proporzione tra maschi e femmine, con età compresa tra 18 e 30 mesi di età) cacciati tra Gualdo Tadino e Gubbio durante il periodo estivo e altrettanti esemplari di suino ibrido commerciale allevato allo stato brado (outdoor) e suino ibrido commerciale allevato in condizioni intensive (indoor).
I risultati ottenuti hanno messo in evidenza che le carni di cinghiale presentano un minor contenuto di grassi rispetto al suino, sia indoor sia outdoor, mentre il contenuto di proteine risulta sovrapponibile. Il valore nutrizionale delle carni di cinghiale, rispetto ai domestici, consta dunque nell’essere una buona fonte di proteine ad alta digeribilità, un basso contenuto di grassi, con presenza significativa in Omega-3 e, date le capacità antiossidanti e la limitata ossidazione, con minori effetti nei confronti del rischio di patologie cardiovascolari, e possibili ulteriori complicanze, nell’organismo umano. Una carne che può essere presa tranquillamente in considerazione da un consumatore consapevole e perfino salutista.
Sulla percezione dei consumatori italiani ha invece indagato l’Università di Milano che dal 2018 ha analizzato dati e questionari ed ha rilevato come incrementando l'atteggiamento positivo del consumatore (maggiore consapevolezza sulle proprietà nutritive, gusto, tradizione e sul fatto che la caccia è uno strumento di bioregolazione degli animali selvatici in eccesso), aumenta la disponibilità a pagare anche di più per un buon prodotto prelevato in natura. I diversi studi di Unimi, presentati durante il III Congresso Nazionale Filiera delle carni di selvaggina selvatica dall’economista Anna Gaviglio, hanno fotografato la crescita in questi ultimi anni della popolarità della selvaggina tra i consumatori, con conseguente sviluppo di mercati emergenti in Europa. In Italia, si è visto, il consumo è fortemente limitato da una scarsa conoscenza che influenza l'atteggiamento generale sulla selvaggina (percezione su sicurezza sanitaria, benessere animale, orientamento negativo verso la caccia). L’etichettatura attuale non aiuta, dato che non esiste obbligo di indicare l’origine della carne “selvatica” e che dunque la selvaggina venduta molto spesso proviene invece da allevamenti.
Da indagini a campione sui consumatori è emerso che questi genericamente preferiscono carne allevata e che solo una conoscenza effettiva e oggettiva della caccia è positivamente correlata alla preferenza di una carne selvatica. Di contro, una conoscenza specifica sull’allevamento, ne disincentiva l’acquisto. In sostanza ogni punto di conoscenza oggettiva sulla caccia incrementa la disponibilità a pagare un prezzo maggiore per la carne.
Ci sarebbero dunque tutti gli elementi per creare un mercato solido e fruttuoso. Il problema principale sembra però essere che la caccia non è considerata una filiera agroalimentare dagli stessi cacciatori, restii a cedere le carcasse nei canali predisposti. Da aggiungere che la percezione dei consumatori sulla scarsa qualità della sicurezza della carne di selvaggina è correlata alla loro sfiducia nell’addestramento dei cacciatori. Di qui la conclusione degli studi di Gaviglio e soci: "migliorare la percezione positiva dei consumatori nei confronti della caccia può essere utile non solo per la promozione della carne di selvaggina, ma anche per sensibilizzare e informare il pubblico sul ruolo di questa attività".
E’ uno degli assi nella manica che il mondo venatorio ha - ma che non sfrutta - per farsi conoscere e accettare dalla società. Pensiamoci.
Redazione Big Hunter. Avviso ai commentatori
Commentare le notizie, oltre che uno svago e un motivo di incontro e condivisione , può servire per meglio ampliare la notizia stessa, ma ci deve essere il rispetto altrui e la responsabilità a cui nessuno può sottrarsi. Abbiamo purtroppo notato uno svilimento del confronto tra gli utenti che frequentano il nostro portale, con commenti quotidiani al limite dell'indecenza, che ci obbligano ad una riflessione e una presa di posizione. Non siamo più disposti a tollerare mancanze di rispetto e l'utilizzo manipolatorio di questo portale, con commenti fake, al fine di destabilizzare il dialogo costruttivo e civile. Ricordiamo che concediamo questo spazio, (ancora per il momento libero ma prenderemo presto provvedimenti adeguati) al solo scopo di commentare la notizia pubblicata. Pertanto d'ora in avanti elimineremo ogni commento che non rispetta l'argomento proposto o che contenga offese o parole irrispettose o volgari.
Ecco le nuove regole:
1 commentare solo l'argomento proposto nella notizia.
2 evitare insulti, offese e linguaggio volgare, anche se diretti ad altri commentatori della notizia.
3 non usare il maiuscolo o ridurre al minimo il suo utilizzo (equivale ad urlare)
4 rispettare le altrui opinioni, anche se diverse dalle proprie.
5 firmarsi sempre con lo stesso nickname identificativo e non utilizzare lo spazio Autore in maniera inappropriata (ad esempio firmandosi con frasi, risate, punteggiatura, ecc., o scrivendo il nickname altrui)
Grazie a chi si atterrà alle nostre regole.