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 Pulire il fagiano e tagliarlo in quattro parti, che verranno avvolte nella pancetta.
Rosolate i pezzi in un tegame con la noce di burro, quando saranno ben rosolati bagnateli con il cognac a fiamma alta in modo da evaporare il tutto. Abbassate la fiamma e aggiungete del brodo e fatelo cuocere lentamente fino a cottura ultimata.
Nel frattempo preparate i funghi trfolandoli e sola alla fine unite il tutto, pochi minuti ed il piatto è' pronto. Non dimenticate una buona polenta ed un buon bicchiere di vino rosso.
Ricetta inviata dal cuoco Roberto Pasinelli, che insieme alla famiglia gestisce da trent'anni l'hotel ristorante Poggio D'oro, sulle pendici del lago d'Iseo nel comune di Riva di Solto. Per info www.poggiodoro.it
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