Buttero è una parola di grande fascino che profuma di ginestra, ma anche di sudore e fatica. Di sole, di macchia mediterranea e di malaria. Di libertà, di spazi aperti, di fuochi accesi di notte, di vino e di acquacotta. Di cavalli. “Buttero”: una parola che diviene sinonimo, in Maremma, di un uomo a cavallo. In questa direzione si è orientata questa ricerca che diviene un percorso che abbraccia un periodo compreso tra l'inizio dell'ottocento e i giorni nostri.
Da una enorme massa di materiale sono stati estratti e ridisegnati i particolari più significativi dell'abbigliamento del buttero e sono stati annotati e narrati i momenti salienti della vita reale e della leggenda della Maremma ripercorrendo due secoli di storia alla ricerca di antichi profumi filtrati attraverso il tempo e lo spazio.