Il tartufo, già conosciuto dai romani, è oggi considerato la punta di diamante della cucina, un ingrediente prezioso i piatti più raffinati. Il volume introduce all'approfondimento micologico dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore interesse gastronomico e all'analisi sensoriale; offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari, alla pulizia e alla conservazione, all'acquisto del prodotto fresco e alla lettura delle etichette dei tartufi conservati per riconoscere le numerose truffe e le beffe. Un'ampia sezione culinaria illustra l'utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte passo passo e dettagliate nell'abbinamento ai vini.

I tartufi in cucina
Autore: Claudio Modesti
Editore: Hacca
Anno di pubblicazione: 2007