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Tagliare a pezzetti la carne di capriolo che già avrete disossato, privata del grasso e delle parti filamentose. Lavarla, asciugarla e in una terrina farla marinare con il Brandy per almeno 12 ore. Mettere sul fuoco una casseruola con mezzo bicchiere di olio e le cipolle tritate finemente e, una volta rosolate, unirvi i pomodori pelati e tritati, i peperoni tagliati a pezzettini, l’aglio tritato e una presa di spezie miste.
Portare a ebollizione il tutto a fuoco moderato aggiungendo di tanto in tanto l’aceto fino a quando il sugo si sarà addensato e, quindi, passarlo al passaverdura e conservarlo in una terrina a parte. Togliere e sgocciolare la carne dalla marinatura e rosolarla a fuoco vivace nella casseruola con l’olio rimasto. Salare, pepare, irrorare con il vino bianco e proseguire la cottura per un quarto d’ora circa. Versare nella casseruola la salsa, il succo di due limoni e proseguire la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco moderato aggiungendo all’occorrenza il brodo caldo. Infine, una volta che il tutto sarà ben cotto e che avrete fatto successivamente raffreddare, invasare e chiudere ermeticamente i vasi e sterilizzare il tutto per 30-45 minuti. Conservare in luogo buio, fresco e asciutto.
Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi
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