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 Preparate i colombacci per la cottura. Metteteli in una casseruola coperti a filo con acqua fredda, aggiungete una manciata di sale grosso e una foglia di alloro e portatele lentamente a ebollizione. Lasciate sobbollire per un paio di minuti quindi scolateli. Metteteli di nuovo nella casseruola e copriteli con acqua fredda pulita. Mondate e lavate le verdure e aggiungete ai colombacci la parte verde del porro, mezza carota, mezza costa di sedano e qualche rametto di prezzemolo e maggiorana e cuocete a fuoco moderato per un'ora e mezza.
Unite le patate pelate e tagliate a spicchi e cuocete per altri 15 minuti circa. Estraete i colombacci, disossateli e tagliate la carne a striscioline. Filtrate il brodo di cottura e mettetelo di nuovo nella casseruola con le patate e la carne. Tritate finemente il sedano e la carota rimasti e la parte bianca del porro e tagliate il prosciutto a dadini. Fate appassire verdure e prosciutto con 2 cucchiai di olio, poi mescolate il soffritto a brodo, carne e patate e unite il marsala. Regolate di sale e pepe e fate sobbollire per qualche minuto. Friggete i crostini di pane e serviteli a parte con la zuppa.
Tratto da La Caccia in cucina (Ed. Athesiadruck Bolzano, Gennaio 2012)
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