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 In una padella antiaderente fate saltare a fuoco vivo con un poco di olio il cervo precedentemente infarinato, salato e pepato.
Fatelo rosolare pochissimo, poi toglietelo dal fuoco e ponetelo in un vassoio. Nella padella aggiungete la cipolla con un fiocchetto di burro e fate rosolare, quindi aggiungete la marmellata di mirtilli i mirtilli freschi.
Bagnate con il vino rosso, facendo evaporare bene. In ultimo aggiungete il sugo di selvaggina, la panna e il timo fresco. Fare restringere, quindi aggiungete la carne, fare cuocere leggemernte e servite.
Si consiglia di aggiungere un cucchiaio di panna (non zuccherata) montata e di diluire leggermente lontano dal fuoco. Accompagnare con patate, polenta o spezli.
Chef Marco Valli
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