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 Scaldate il burro a fuoco basso in un tegame; unite l'aglio, la cipolla, il sedano e la carota, fateli appassire. Aggiungete il prezzemolo, quindi togliete dal fuoco. Prendete un tegame, aggiungete l'olio e fatelo scaldare, aggiungete il cinghiale e fatelo rosolare. Quando sarà ben dorato versate il vino fatelo evaporare, dopodichè buttate via tutto il liquido che ha rilasciato la carne, pepate e salate.
Prendete il tegame delle verdure e aggiungetele alla carne, mettete l'alloro, la cannella e la noce moscata, aggiungete l'aceto e fatelo evaporare. Unite il brodo, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, fate fondere il cioccolato a bagnomaria, unite la grappa, le noci tritate, l'uva sultanina, i pinoli, la scorza tritata e lo zucchero, mescolate e togliete dal fuoco. Levate la carne dal tegame tenendola al caldo, versate il composto nel tegame e mescolate bene . Rimettte la carne nel tegame e portate a ebollizione. Servite con polenta.
 Ricetta inviata dallo chef Plinio Bossio
Ristorante Trattoria Aquila d'Oro
Via Civano 1
Dosso del Liro
0344-85882
3343838043
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