|
Ho pensato di sfilettare i colombi asportando i petti per ovviare a due inconvenienti:
la loro durezza e il problema di consumare i colombi senza l’ausilio delle mani. Spesso le persone, e le signore in particolare, rinunciano al piacere della minuta selvaggina perché non è loro possibile mangiarla esclusivamente con le posate. Una volta asportati i petti con un coltello ben affilato, spellateli e asciugateli con uno straccio, quindi conditeli con sale e pepe. Preparate delle strisce di lardo (personalmente considero quello ‘Del Serchio” il migliore) e avvolgetevi i petti uno per volta. A questo punto potete approntare il vostro spiedo: procuratevi alcune foglie di alloro di buone dimensioni ed intervallatele ai petti. Cuocete il tutto in un tegame di terracotta a fuoco lento aggiungendo olio, brodo di carne, vino bianco e coccole di ginepro, che assieme all’alloro conferiranno al piatto un profumo appetitoso ed inconfondibile. Infine tostate delle fette di pane di campagna da sistemare al centro del piatto, cospargetele col sugo di cottura in modo che si ammorbidiscano e quindi deponetevi sopra gli spiedini. Per presentare il piatto al meglio circondate il vostro spiedo con della lattuga mista a radicchio trevigiano tagliato finemente. Buon appetito!
Ricetta inviata dallo Chef Rinaldo Cenci
Ristorante Il Calesse
57015 Quercianella (LI) -
Via Del Littorale, 445
Tel. 0586 491077
|