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Sbollentare la scorza d'arancio e tritarla.
Stufare nel burro le mele a dadini e unirle alle scorze.
Tagliare i lombetti di lepre in 6 pezzi ,salarli, peparli e rosolarli in olio a fuoco vivo per 2 minuti e tenerli al caldo.
Pulire la padella dall'oliodi rosolatura ed unire il fondo di lepre , bolendo ridurre di 1/3 unendo il distillato di ginepro e le bacche. Togliere dal fuoco ed unire al burro freddo a pezzetti. regolare di sale.
Sul piatto fare uno zoccolo di mele e arance, disporre la lombatina di lepre e mappare con la salsa. servire caldissimo.
Ricetta inviata dallo Chef Walter Ferretto
Ristorante Il Cascinale Nuovo
Isola d'asti
Tel. 0141 958166, 0141 958828
Mail: [email protected] Web: www.ilcascinalenuovo.it
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