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 Sezionare la polpa di cinghiale a bocconcini, porli in una casseruola con acqua e aceto rosso. Lasciarli per un quarto d’ora e sciacquarli con acqua fredda corrente.
Scolare e asciugare bene. In un recipiente lasciar marinare per una notte con un macinato di sedano, carote e cipolle, chiodi di garofano, la scorza di limone, il rosmarino, la salvia e l’alloro e subissare con il vino rosso. In una capiente casseruola far imbiondire la cipolla precedentemente tritata. Prelevare la carne, unirla, farla rosolare e aggiungere il composto di verdure e il vino rosso del salmì. Cuocere a fuoco lento per un’ora circa.
Servire con polenta gialla e accompagnare con un calice di Gutturnio Colli Piacentini o a piacere un vino rosso dal sapore deciso e intenso.
BUON APPETITO
Ricetta inviata dallo Chef Paolo Fossati
Trattoria Edda
Via Roma, 97
Cremnago di Inverigo (CO)
www.trattoriaedda.it
[email protected]
Tel. 031.699831; 031.699504
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