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 Spennare i piccioni, fiammeggiarli per toglierli la peluria, pulirli bene e lavarli accuratamente.
Avvolgete i piccioni con una o due fettine di mezzina, adagiateli in un tegame con l’olio extra vergine di oliva, un paio di spicchi d’aglio interi, un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia, far soffriggere per circa 7-10 minuti.
Nel frattempo, mondate le patatine novelle, fatele a spicchi se sono troppo grosse e mettetele a cuocere in una teglia da forno con un bicchiere di olio extra vergine di oliva, qualche ago di rosmarino e aggiustate di sale e di pepe. Quando le patate cominciano a colorarsi, aggiungeteci i piccioni con il loro fondo di cottura e tutti i profumi.
Continuate la cottura per altri 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto col fondo di cottura.
Un poco prima che siano pronti togliere la pancetta per ottenere una bella doratura.
Ricetta inviata dallo Chef Franca Franceschini
Ristorante Romano - Viareggio
Via Mazzini, 120
55049 Viareggio (LU)
Tel. 0584 31382 0584 426448
[email protected] http://www.romanoristorante.it/
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