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 Impastare la farina con le uova, l'olio ,un pizzico di sale e lasciare riposare 30 min circa. Nel frattempo rosolare le cipolle e farci stufare la carne. Salare, pepare e aggiungere gli aromi. Sfumare con vino rosso, finire la cottura aggiungendo acqua o brodo per circa 2 ore.
Dopo cottura, scolare e tritare a coltello il ragù e mischiarla con la besciamella.
Tirare la pasta fine, stenderla sul raviolatore, riempire con il ripieno e un mirtillo grosso. Chiudere con uno strato di pasta e coppare i tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata e servire con burro fuso e parmigiano
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