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 Comporre gli spiedini. Prendere un bastoncino ed infilzare nell'ordine salvia, strisciolina di pancetta di maiale, salvia, tordo, salvia, cubetto di coppa collo di maiale, salvia, pancetta, salvia tordo e così via. Salare e pepare i tordi all'interno e all'esterno.
Prendere una teglia da forno antiaderente, ungere con un filo d'olio extravergine d'oliva e adagiare gli spiedini uno accanto all'altro. Aggiungere il vino e una foglia di alloro, coprire con carta stagnola ermeticamente e cuocere nel forno per un'ora e mezza. Togliere la stagnola, girare gli spiedini e rosolare per mezz'ora a forno moderatamente alto. Controllare di tanto in tanto per un buon risultato.
Camillo Prosdocimo
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