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 Fare rinvenire la frutta secca. Tagliare il cinghiale a fettine e farcirlo con la frutta, avvolgere le fettine con il lardo. Rosolare le verdure con olio, aggiungere il pane grattuggiato, l'albume, il formaggio, il sale, il pepe e il timo. Con l'impasto avvolgere gli involtini di cinghiale e cuocerli in forno per 10”con un filo d'olio.
Per la salsa al cioccolato:
Con gli scarti del cinghiale, le verdure e gli odori fare un fumetto, sfumando prima con aceto e poi con il vino; aggiungere l'acqua e far ridurre della metà. Filtrare ed aggiungere il cioccolato sciolto.
Presentare gli involtini in crosta con la salsa al cioccolato e volendo con mela al forno.
Ricetta inviata dallo Chef Diego Ghiraldelli
Osteria Al Vecchio Tagliere
Piazzetta Manzù
Via S. Alessandro 13
24122 BERGAMO (BG)
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