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 Sciogliere in una pentola con i bordi alti due noci di burro con un bicchiere di olio extravergine di oliva e cuocere la coscia di capriolo (viene benissimo anche il camoscio) a fiamma vivace per una ventina di minuti, girandola ogni 5 minuti per sigillare la carne e dorare l'esterno, regolare con sale e pepe (o aggiungere 2 dadi da brodo) poi unire mezzo litro di vino bianco secco ed un bicchiere di aceto di mele.
Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore e 30 minuti aggiungendo se necessario vino bianco o brodo.
A cottura quasi ultimata aggiungere 5/6 mele golden tagliate a pezzi, una scatola di prugne secce denocciolate ed una confezione di castagne cotte a vapore o in alternativa castagne secche fatte rinvenire a bagno per una notte
Ricetta di Marco Brumar Brutti
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