|
 Un paio di ore prima sciogliere il burro ma non cuocerlo e inserire le spezie, lasciare raffreddare così il burro prende l'aroma delle spezie.
Tagliare la schiena del cervo a fette a preferenza.
Tagliare la cipolla e fare il soffritto; successivamente inserire i cappucci rossi e cuocere per circa 15 minuti.
Riprendere il burro speziato e metterlo a sciogliere in padella; inserire i medaglioni, salare con un pizzico di sale grosso. Consigliata una breve cottura, circa 2 minuti per lato a seconda dello spessore (cottura sangue/media).
Preparare il piatto con un cucchiaio di marmellata di mirtillo, i cappucci e la carne.
Servire in tavola con un buon bicchiere di vino Lagrein della Cantina di Bolzano.
Ricetta inviata da Claudio Cimadon
|