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 Prendere il petto d'anatra, fare dei tagli a losanghe sulla pelle arrivando alla carne. Grattugiare la buccia delle arance poi spremerle. Marinare il petto per 3 ore con succo di arancia da entrambi i lati. Asciugare. Conservare la marinata. Cuocere ad arrosto morbido 1 ora e 30minuti, iniziando sulla pelle, con burro, timo, aglio.
Preparazione della salsa:
 Soffriggere nel burro aglio e bucce arancia. Aggiungere miele, sale, pepe. Aggiungere farina ( roux bruno aromatizzato). Togliere il grasso in eccesso al fondo anatra. Deglassare fondo anatra con succo marinata. Aggiungere al roux bruno aromatizzato.Addensare la salsa. Passare al setaccio. Rifinire con sale, pepe, burro
VINO : Gewurztraminer, Pomerol ou Saint Emilion, Madiran ou Chateauneuf du Pape
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