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 Fare rosolare cipolle sedano e carote aggiungere la carne lasciarla dorare su tutti i lati , salare e pepare, bagnare con abbondante vino bianco , mettere una parte degli aromi e cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento ,a fine cottura filtrare il fondo aggiungere gli aromi tritati finemente e le castagne , precedentemente cotte nell’acqua e foglie di sedano.
Tagliare al carne a fettine , coprire con la salsa e le castagne , servire accompagnato con polenta .
Ricetta inviata dallo chef Emanuela Rossi
Hotel Corona
Ristorante Corona
Via San Rocco, 8 Branzi
Valle Brembana (BG)
http://www.hotel-corona.info/ristorante.html
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