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 Rosolare la polpa di fagiano in un soffritto di verdure, sfumare con poco brodo e aggiungere il fondo di fagiano ricavato con le ossa, aggiungere i funghi tritati ammollati in acqua il timo tritato e proseguire la cottura per 20 min. togliere dal fuoco e tritare tutto al coltello, mettere in una bacinella e aggiungere le patate schiacciate il sale e se necessario poco brodo e un tuorlo d’uovo. Formare poi delle palline di ripieno.
Disporre le farine a fontana unire il sale e versare al centro le uova e l’olio, impastare per qualche minuto.
Tirare la pasta piuttosto sottile, con una rotella formare dei quadrati dove al centro disporre una pallina di ripieno.
Chiudere e dare la forma a cappellaccio, in un tegame rosolare il burro con la salvia il tartufo tritato lo scalogno e il timo sfumare con poco brodo.
Cuocere i cappellacci in acqua aggiungere le erbette, scolare e mantecare in pendola con la salsa e il parmigiano, servire con abbondante tartufo fresco a lamelle.
Ricetta di:
David C.
Davide T.
Darwin F.
Ristorante ol giopi e la margi
Via Borgo Palazzo, 27
24125 Bergamo (BG)
www.giopimargi.eu
[email protected]
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