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 Prendere la lepre, aprirla e recuperare tutto il sangue. Prendere il fegato e metterlo nel sangue. Spellare la lepre e mettere da parte rognoni e fegato bianco. Far rosolare una fetta di lardo con un trito di cipolla, rosmarino e timo, togliere il lardo, tritarlo e rimetterlo in casseruola. Mettere la lepre lavata con vino in un tegame e far cuocere con brodo e alloro. Tritare a crudo il fegato e metterlo con sangue e vino, tritare rognoni e fegato bianco e unire il tutto a metà cottura della lepre.
Ricetta inviata da Sara Chiarlone
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