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Ricette

Petto di Fagiano avvolto nello Speck dell'Alto Adige Farcito con Funghi Porcini con Spinaci all' Uvetta e Pinoli (Chef Luigi Gandola)


martedì 7 settembre 2010 
    
Ingredienti per 6 persone:

Per il Fagiano ed il Suo Contorno:

  • 1200 g di petto di fagiano 
  • 48 g di Speck Sudtirol
  • 240 g di funghi Porcini
  • 60 g di Philadelphia
  • 240 g di burro nostrano
  • 240 g olio extravergine di oliva
  • 120 ml di vino bianco
  • 60 ml di aceto balsamico
  • sale e pepe Q.B.
  • 120 g di panna
  • 180 g di castagne
  • 16 g di pinoli
  • 16 g di uva sultanina
  • 80 g di spinaci
  • 1600 ml di acqua
  • 80 g di riso basmati
  • 120 g di carote grosse
  • 0,3 g di zafferano
  • 12 g di rosmarino
Preparazione:

Petto di fagiano avvolto nello speckDisponete in bella maniera, sul tavolo di lavoro tutti gli ingredienti utili per realizzare il piatto. Procedete con la pulizia del petto  dalla pelle, battetelo leggermente e tagliate l’osso al di sotto del nodulo, nel frattempo crogiolare dei funghi porcini in un sautè con olio e burro lasciateli raffreddare e realizzate successivamente il ripieno del fagiano, nel frattempo realizzate con pelle , scarti di carne e ossa la salsa al vino bianco che servirà come accompagnamento del nostro piatto.

Dopo aver farcito  il petto di fagiano con il ripieno ai funghi,salatela leggermente a seconda dello speck e arrotolatela nello speck tagliato finemente.
Rosolate il petto in tutte le sue parti e portatelo a cottura.

Servite con contorni di spinaci novelli saltati al burro con pinoli ed uvetta sultanina. 

Castagne Glassate e cipollati all’Aceto Balsamico.
Decorare il Piatto con Olio balsamico ed infilate in ogni osso un rametto di rosmarino fresco.

Luigi Gandola

 

Ricetta inviata dallo Chef Luigi Gandola

 

 

 

Ristorante Salice Blu
Via per Lecco, 33
22021 Bellagio (Co)
Tel. 031-950535

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