|
 Disponete in bella maniera, sul tavolo di lavoro tutti gli ingredienti utili per realizzare il piatto. Procedete con la pulizia del petto dalla pelle, battetelo leggermente e tagliate l’osso al di sotto del nodulo, nel frattempo crogiolare dei funghi porcini in un sautè con olio e burro lasciateli raffreddare e realizzate successivamente il ripieno del fagiano, nel frattempo realizzate con pelle , scarti di carne e ossa la salsa al vino bianco che servirà come accompagnamento del nostro piatto.
Dopo aver farcito il petto di fagiano con il ripieno ai funghi,salatela leggermente a seconda dello speck e arrotolatela nello speck tagliato finemente.
Rosolate il petto in tutte le sue parti e portatelo a cottura.
Servite con contorni di spinaci novelli saltati al burro con pinoli ed uvetta sultanina.
Castagne Glassate e cipollati all’Aceto Balsamico.
Decorare il Piatto con Olio balsamico ed infilate in ogni osso un rametto di rosmarino fresco.
Ricetta inviata dallo Chef Luigi Gandola
Ristorante Salice Blu
Via per Lecco, 33
22021 Bellagio (Co)
Tel. 031-950535
|