Disponete in bella maniera, sul tavolo di lavoro tutti gli ingredienti utili per realizzare il piatto. Procedete con la pulizia del petto dalla pelle, battetelo leggermente e tagliate l’osso al di sotto del nodulo, nel frattempo crogiolare dei funghi porcini in un sautè con olio e burro lasciateli raffreddare e realizzate successivamente il ripieno del fagiano, nel frattempo realizzate con pelle , scarti di carne e ossa la salsa al vino bianco che servirà come accompagnamento del nostro piatto.
Dopo aver farcito il petto di fagiano con il ripieno ai funghi,salatela leggermente a seconda dello speck e arrotolatela nello speck tagliato finemente.
Rosolate il petto in tutte le sue parti e portatelo a cottura.
Servite con contorni di spinaci novelli saltati al burro con pinoli ed uvetta sultanina.
Castagne Glassate e cipollati all’Aceto Balsamico.
Decorare il Piatto con Olio balsamico ed infilate in ogni osso un rametto di rosmarino fresco.
![Luigi Gandola](/Portals/0/Immagini/Ricette/home/chef-GANDOLA.jpg)
Ricetta inviata dallo Chef Luigi Gandola
Ristorante Salice Blu
Via per Lecco, 33
22021 Bellagio (Co)
Tel. 031-950535
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