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 Disossare la quaglia, salare e pepare dentro e inserire la fetta di lardo e il cubo di foie gras; chiudere aiutandosi con la carta argentata formando una base.
Scottare in padella con olio, aglio e timo prima da un lato poi dall’altro. Mettere in forno a 185° per 12 minuti.
Mettere lo zucchero in una padella, far sciogliere e aggiungere le mele tornite. Far caramellare e aggiungere il vino.
Pulire gli spinaci e condire con sale maldon e olio.
PRESENTAZIONE DEL PIATTO
Adagiare sul piatto l’isalata di spinaci croccanti e mettere sopra la quaglia. A lato aggiungere le mele caramellate e nappare con il suo fondo. Guarnire con fiorni eduli.
 Ricetta inviata dallo Chef Vincenzo Guarino
Ristorante Il Patriarca
Loc. Querce al Pino - Chiusi (SI)
Tel. 0578.274407
Mail. [email protected]
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