Logo Bighunter
  HomeCacciaCaniFuciliNatura
Archivio News | Eventi | Blog | Ricette | Le bottiglie | Ristoranti | Libri | Indirizzi | Archivio Scempi | I Funghi | Tartufi e funghi |
 Cerca

Ricette

Coscio e petto di piccione affumicato in crosta di nocciole con panforte e purea di patate violette (Chef Vincenzo Guarino)


martedì 11 gennaio 2011 
    
Ingredienti per 4 persone:
  • 2 piccioni interi
  • 100 g. granelle di nocciole
  • 50 gr. di panforte
  • 100 gr. di patate violette
  • alloro
  • rosmarino
  • timo al limone
  • aglio
  • 1 dl. di olio
  • 2 dl di latte
  • sale e pepe q.b.
Preparazione:

Coscio e petto di piccione in crosta di noccioleDisossare il coscio e il petto del piccione. Farcire con nocciole, sale e timo e avvolgere nella pellicola. Sbollentare in acqua calda per circa 8 minuti, far raffreddare e togliere dalla pellicola.

Mettere in una casseruola alloro, timo, rosmarino, aglio, le bucce delle patate, chiudere con un coperchio e mettere sul fuoco affinchè si riscaldi. Spadellare il coscio e il petto di piccione, aggiungere alla casseruola con gli odori, chiudere con il coperchio e lasciare per 5 minuti.

Nel frattempo tagliare le patate già spellate e metterle in una pentola. Aggiungere a copertura il latte, far cuocere per 20 minuti, mettere nel frullatore e infine passarle nello chinois.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO

Adagiare sul piatto la purea di patate, aggiungere il petto di piccione e in un lato mettere il panforte con la coscia. Infine nappare con la salsa e guarnire con il timo al limone e un filo d’olio.

 

Ricetta inviata dallo Chef Vincenzo Guarino 

Ristorante Il Patriarca 
Loc. Querce al Pino - Chiusi (SI)
Tel. 0578.274407
Mail.
[email protected]

Torna