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 Sbianchire il rabarbaro per 3 volte, poi cuocere a fuoco lento per circa 3 ore con zucchero, acqua e succo di limone.
Cuocere la senape in brodo fino a cottura. Condire con un cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe. Essiccare il pan di spezie. Portare ad ebollizione il latte con lemongrass, pepe, anice stellato, semi d'anice, semi di finocchietto, buccia di limone e vaniglia. Lasciare coperto per farlo raffreddare. Scaldare l'infusione e filtrare su 250 gr di pan di spezie essicato, recuperando la vaniglia. Coprire e lasciare che il pane assorba il latte. Mescolare a frullare con la vaniglia recuperata, le gocce d'estratto di pino, il succo di lime, l'aceto di lamponi e lo sherry. Passare al colino.
Ricetta inviata dallo Chef Anthony Genovese
Ristorante Il Pagliaccio
Via dei Banchi Vecchi 129a
Roma - Tel. 06/68.80.9595
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