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 Lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili il petto di moriglione. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare per qualche minuto in una padella con 30 gr. di burro, la salvia, l’alloro e il rosmarino. Aggiungere la carne e farla rosolare brevemente finché avrà preso colore da ogni parte mescolandola spesso con un cucchiaio di legno. Bagnarli con il Marsala, il Brandy e farli evaporare a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e lasciare, quindi, raffreddare. Eliminare l’alloro e il rosmarino e tritare finemente il tutto nel mixer. Aggiungere il pepe, il sale, 150 gr. di burro a pezzetti e riaccendere il mixer. Quando il composto avrà raggiunto un aspetto cremoso e omogeneo aggiungere 3 cucchiai di panna mescolandola per breve tempo. Mettere in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo accompagnato da fette di pane casereccio tostate e calde.
Vino consigliato: Gavi (Piemonte)
Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi
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