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Spiumare, fiammeggiare, svuotare, lavare e asciugare bene i tordi, conservandone il cuore e il fegato. In una terrina sbattere un uovo con parmigiano grattugiato, prezzemolo, il fegato e il cuore precedentemente tritati e amalgamare bene. Riempire i tordi con questo ripieno e legarli bene con dello spago da cucina per impedire al ripieno di fuoriuscire. Cuocerli in abbondante acqua con cipolla, sedano, carote e sale per un’ora abbondante.
Vino consigliato: Barbera del Monferrato (Piemonte)
Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi
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