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 Spennare l’anatra e bruciacchiarla sulla fiamma, poi sfregarla con una manciata di sale grosso, quindi, lavarla bene dentro e fuori ed asciugarla, levando testa e collo che non servono. Ricoprire di fette di prosciutto crudo lo sterno legando l’anatra con uno spaghetto. Salarla internamente e mettere il rosmarino così pure all’esterno, quindi, riporla in una casseruola con burro, olio e sale e fare rosolare da tutte e due le parti spruzzandola di vino bianco un momento prima di metterla in forno. Da ultimo spruzzare l’anatra di Cognac e far prendere bene in colore. Levarla dal forno, farla a pezzi e servirla con polenta e il suo sugo. Accompagnare con la salsa rimasta, servita bollente in una salsiera.
Vino consigliato: Marzemino (Trentino Alto Adige)
Tratto da La Nostra Terra 2011 Caccia in cucina di Anuu Migratoristi
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